Trường Cao đẳng Công nghệ, Kinh tế và Thủy lợi miền Trung, tiền thân là Trường Trung học Thủy lợi 2 được thành lập vào ngày 29 tháng 6 năm 1976.
Sau ngày thống nhất đất nước, cả nước bắt tay vào công cuộc khôi phục sản xuất, hàn gắn vết thương chiến tranh. Việc khôi phục và phát triển nền nông nghiệp sau chiến tranh tại các tỉnh miền Trung và Tây nguyên gặp rất nhiều khó khăn nhất là nguồn nước cung cấp cho sản xuất nông nghiệp. Trước yêu cầu nguồn nhân lực về kỹ thuật thủy lợi trong khu vực, ngày 29/6/1976 Bộ trưởng Bộ Thủy lợi (nay là Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn) đã ký quyết định số 944/QĐ-TCCB thành lập 3 Trường Trung học chuyên nghiệp trực thuộc Bộ bao gồm: Trường Trung học kỹ thuật Thủy lợi Trung bộ (gọi tắt là Trường Trung học Thủy lợi 2); Trường Trung học Kỹ thuật Thủy lợi Nam bộ (gọi tắt là Trường Trung học Thủy lợi 3) và Trường Trung học Nghiệp vụ Thủy lợi miền Nam (gọi tắt là Trường Trung học Nghiệp vụ 2).
Ngày 14/01/2009, Bộ trưởng Bộ Giáo dục và Đào tạo đã ký Quyết định số 291/QĐ-BGD&ĐT thành lập Trường Cao đẳng Công nghệ, Kinh tế và Thủy lợi miền Trung trên cơ sở Trường Trung học Thủy lợi 2. Trường được giao nhiệm vụ đào tạo nguồn nhân lực ở trình độ Cao đẳng, Trung cấp, Sơ cấp cho các ngành, nghề thuộc lĩnh vực Thủy lợi, Cấp thoát nước, Xây dựng, Giao thông, Kinh tế, Quản lý đất đai, Môi trường, Dịch vụ du lịch. Đến nay Nhà trường đã được Bộ Lao động – Thương Binh và Xã hội cấp phép đào tạo 30 ngành/nghề đào tạo, với 7 nghề trình độ cao đẳng, 14 nghề trình độ trung cấp và 11 nghề trình độ sơ cấp.
Trải qua gần 50 năm xây dựng và phát triển, Nhà trường đã đào tạo trên 20.000 học sinh, sinh viên tốt nghiệp ra trường và đã góp phần tích cực vào sự nghiệp phát triển kinh tế tại các địa phương thuộc vùng đào tạo.
Những nỗ lực và thành quả hoạt động của Nhà trường đã được ghi nhận một cách xứng đáng bằng nhiều phần thưởng cao quí dành cho những thành tích xuất sắc trong lao động sáng tạo, góp phần vào sự nghiệp xây dựng CNXH và bảo vệ Tổ quốc như: Chủ tịch nước tặng Huân chương Lao động hạng ba năm 1986; Huân chương Lao động hạng nhì năm 1991; Huân chương Lao động hạng nhất năm 1996; Huân chương Độc lập hạng ba năm 2001; Huân chương Độc lập hạng nhì năm 2006. Ngoài ra nhà trường được tặng thưởng nhiều cờ, bằng khen của Thủ tướng Chính phủ, Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, Bộ Giáo dục – Đào tạo, Bộ Lao động – Thương binh và Xã hội, Uỷ ban nhân dân các tỉnh trong vùng đào tạo. Đây là những phần thưởng có ý nghĩa to lớn ghi nhận và khẳng định sự phát triển ngày càng lớn mạnh toàn diện của nhà trường.